Im Service oder in der Küche in Frankreich arbeiten: wie viel Französisch braucht man?

2026 zählt die französische Gastronomie und Hotellerie 319 000 geplante Einstellungen, 44 % davon gelten als schwer zu besetzen. Das zeigt die Erhebung Besoins en main-d'œuvre, die France Travail am 21. April 2026 veröffentlicht hat. Es ist eine der offensten Türen zum französischen Arbeitsmarkt. Wie viel Französisch braucht man dafür?

Warum stellt die Gastronomie so viel ein?

Die Erhebung zum Arbeitskräftebedarf von France Travail zählt 2,28 Millionen geplante Einstellungen für 2026. Drei der gefragtesten Berufe des Landes kommen aus Küche und Service: 97 100 Projekte für Küchenhilfen und Allrounder, 93 800 für Kellner in Cafés und Restaurants, 51 600 für Köche.

In seiner Vorstellung der Erhebung vom 21. April 2026 nennt France Travail die Branche einen der größten Arbeitgeber des Landes, mit diesen 319 000 Projekten, von denen 44 % als schwierig gelten.

Die Branche ist zudem an Teams aus aller Welt gewöhnt: Das Insee stellt fest, dass Eingewanderte häufiger im Gastgewerbe arbeiten als der Rest der Erwerbstätigen (Arbeitskräfteerhebung 2021, veröffentlicht am 30. März 2023). Ein Akzent überrascht hier selten.

Welches Niveau wird wirklich erwartet?

Für diesen Beruf gibt es ein eigenes Diplom: das Diplôme de français professionnel Tourisme, Hôtellerie et Restauration von Le français des affaires, der Zertifizierungsstelle der Handelskammer Paris Île-de-France. Sein Aufbau zeigt, was jede Stufe bedeutet.

• A2: eine Bestellung aufnehmen, einen Gast orientieren, eine einfache Bestätigungsmail schreiben. Das Vorbereitungskit setzt dafür rund 120 bis 150 Lernstunden an.
• B1: eine Bestellung mit Sonderwünschen aufnehmen, ein passendes Menü vorschlagen, auf einen Gästekommentar antworten. Etwa 250 Stunden.
• B2: die Karte erklären und beraten, schriftlich auf eine Reklamation antworten. Etwa 350 Stunden.

In der Küche reicht Verstehen und Ausführen oft zum Einstieg, ein solides A2 öffnet die Tür. Im Service stehen Sie dauernd im Gespräch, und erst B1 macht den Dienst bequem. B2 zählt, sobald Sie aufsteigen: dann kommen Schriftliches und unzufriedene Gäste dazu.

Wenn Sie Ihr Niveau nicht kennen, beginnen Sie mit dem Einstufungstest. Mit einem echten A1 in den Service zu wollen, bringt Absagen, die endgültig wirken und es nicht sind.

Welche Sätze kommen in jedem Service wieder?

Restaurantfranzösisch ist geschlossen: dieselben dreißig Sätze, jeden Tag. Das ist eine gute Nachricht, denn so etwas lässt sich einüben, bis es von selbst läuft.

• Beim Empfang: « Vous avez réservé ? », « Une table pour combien de personnes ? », « Je vous installe en terrasse ? »
• Beim Bestellen: « Vous avez choisi ? », « Et comme boisson ? », « Une entrée pour commencer ? », « Ce sera tout ? »
• Die Pflichtfragen: « Quelle cuisson ? » (bleu, saignant, à point, bien cuit) und « Y a-t-il des allergies à signaler ? »
• Während des Essens: « Tout se passe bien ? », « Je vous débarrasse ? »
• Am Schluss: « Vous prendrez un dessert, un café ? », « Je vous apporte l'addition. »
• In der Küche sind die Zurufe kurz: « Ça marche », « Envoyez », « Chaud devant », « Service ».

Zwei Gewohnheiten gehören auf den ersten Tag. Den Gast siezt man immer, auch wenn er gleich alt wirkt, während sich das Team fast immer duzt: genau die Aufteilung aus unserem Artikel Tu oder vous im Französischen. Und Gäste sprechen schnell, im Lärm, oft beim Essen, was das Hören weit schwerer macht als im Kurs; unser Artikel Warum gesprochenes Französisch so schnell wirkt liefert die Methode.

Welche Wörter zuerst?

Drei Fallen kosten deutschsprachige Anfänger regelmäßig ein Missverständnis.

La carte ist die Speisekarte, le menu nicht. Wie im Deutschen ist ein Menü eine feste Abfolge zum Festpreis, doch wer die Karte will, muss « la carte » sagen.

L'addition ist die Rechnung im Restaurant, la note die im Hotel, la facture der Beleg für Geschäftskunden.

Le couvert heißt Besteck und zugleich gedeckter Gast: « cent vingt couverts » sind hundertzwanzig servierte Essen. Anders als in Österreich oder der Schweiz wird kein Gedeck berechnet, der Service ist im Preis enthalten.

Für den Rest gibt das Office québécois de la langue française ein Vocabulaire du tourisme heraus, aktualisiert am 28. März 2025 und für eingewanderte Beschäftigte im Tourismus gedacht, die Französisch lernen: über 65 Einträge zu Unterkunft, Restaurant, Abrechnung und Lebensmittelsicherheit. Es ist Québecer Französisch, einige Begriffe weichen ab, der Fachwortschatz ist derselbe.

Was diese Zahlen nicht sagen

Eine Einstellungszahl ist keine Zusage.

Erstens sind 319 000 Projekte keine 319 000 Verträge, sondern erklärte Absichten, viele davon Saisonstellen an der Küste und in den Bergen.

Zweitens entspannt sich der Markt. France Travail meldet, dass über alle Branchen hinweg weniger als jedes zweite Projekt als schwierig gilt, 43,8 % gegenüber 50,1 % im Jahr 2025. Sinkt der Druck, werden Arbeitgeber wieder wählerischer, auch sprachlich.

Drittens misst keine dieser Quellen das tatsächlich verlangte Niveau. Der Diplomrahmen sagt, was ein Kandidat je Stufe kann, nicht was ein Wirt an einem vollen Samstag erwartet. In stark touristischen Lagen trägt Englisch durch den Dienst, fast nie durch das Leben des Teams, das auf Französisch stattfindet. Und Schriftliches fällt im Service kaum an, entscheidet aber über Bewerbung und Aufstieg: unser Artikel zum Vorstellungsgespräch auf Französisch beschreibt diesen Moment.

Wer dieses Ziel hat, übt die Situationen vor dem allgemeinen Wortschatz: bestellen lassen, reklamieren hören, ein Gericht erklären. Bei Frenchee laufen solche Rollenspiele live mit diplomierten Muttersprachlern, einzeln oder in kleinen Gruppen von 3 bis 5, ohne Abo und zu Zeiten, die zum Schichtdienst passen.

Quellen

• France Travail, Erhebung Besoins en main-d'œuvre 2026, veröffentlicht am 21. April 2026, 416 588 befragte Betriebe in Frankreich und den Überseegebieten.
• Le français des affaires, Diplôme de français professionnel Tourisme, Hôtellerie et Restauration, CCI Paris Île-de-France.
• Office québécois de la langue française, Vocabulaire du tourisme, Stand 28. März 2025.
• Insee, Eingewanderte und Nachkommen von Eingewanderten, Merkmale der Beschäftigung, Arbeitskräfteerhebung 2021, veröffentlicht am 30. März 2023.